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Mar21112017

Ultimo Aggiornamento09:28:41

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Il nuovo volto culinario dell'Archivio Storico

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NAPOLI (di F.Colucci)- C'è una novità nel panorama culinario di Napoli: l'Archivio Storico, locale icona di una bellezza ed eleganza, ha un volto nuovo. 

Con un inedito menù rivisitato con piatti tipici della tradizione borbonica, il patron dell'Archivio Luca Iannuzzi si prende gioco del trascorrere del tempo e della sua seriosità, offrendo al pubblico una dimensione esperienziale che richiama i fasti del passato: “Veicolare questo genere di cultura attraverso il cibo – dice – è l’obiettivo che anima l’Archivio Storico dal 2013, anno della sua nascita”.  La mission di Iannuzzi è quella di attualizzare la storia e la memoria napoletana a partire dalla sua tradizione e dal legame con i prodotti tipici della Campania Felix, perché “Napoli aveva bisogno di una location d’eccellenza, di prestigio, ma alla portata da tutti – continua  - un posto che facesse sentire importante chi vi entra”.  

Caratteristici nelle sfumature, nel gusto e nell'eleganza, i piatti creati dallo chef Roberto Lepre sono una rivisitazione delle pietanze tradizionali, con ricette ispirate direttamente al trattato “Cucina Teorico Pratica” di Ippolito Cavalcanti risalente al 1837: dal menù è possibile scegliere, infatti, un  "Aria di patate al pepe di Schuan, con fonduta di provolone del monaco, croccante di salame e briciole di pane raffermo", ovvero il Gateaux di patate, un “Zuffritto” alla napoletana, con spuma di patata Polvica e scaglie di tarallo al pepe, i “vermiculi aglio e uoglie”, ossia i classici spaghetti aglio e olio, oppure l'antico piatto dei "Polipetti alla Luciana" e numerosi cult tra cui la genovese e il sartù, oltre al dolce tradizionale per eccellenza, il babà. 

ll palato, ad ogni boccone, riflette come uno specchio questa esecuzione di note ricercate, irradiando di freschezza il sorriso di chi assaggia ricordi indelebili.

All'Archivio Storico sono riusciti nella complessa sfida di rappresentare la vitalità irrefrenabile di un'antichità che sa diventare attuale nella compostezza della cucina, nell'intensità delle fragranze e nei memorabili sapori. Un patrimonio napoletano in equilibrio fra gusto, bellezza e tradizione che sa conquistare profondamente.

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