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Mer13122017

Ultimo Aggiornamento02:29:52

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L’autunno entra nel menu di Spicchi d’Autore

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NAPOLI (di Daniela Marfisa)- Per ogni nuova stagione, un nuovo menu: un must per la ristorazione di qualità, e anche le pizzerie non fanno eccezione a questa consuetudine. Giovedì 29 ottobre la pizzeria vomerese Spicchi d’Autore ha presentato alla stampa la sua collezione autunnale. Via libera dunque a ingredienti come zucca, castagne, cavolfiore, verza e funghi, a fare da topping a pizze inedite.

Cinque le ricette stagionali nuove di zecca: Baccavola, che utilizza l’abbinamento Baccalà norvegese e Cavolfiore campano; Papasiccia, che propone l’accoppiata Papaccelle sott’aceto e Salsiccia di Salame nero Casertano; Castagnina, che abbina la dolcezza delle Castagne di Montella al brio dello Zenzero e ai Carciofi sott’olio; Calabrisella, che unisce Friggiarelli Campani e Nduja Calabrese, e infine Zuccarella, nella quale la Zucca lunga di Napoli fa il paio con i Funghi chiodini. Restyling per la gettonatissima Cetara già presente in carta (con Tonno di Cetara, Cipolla ramata di Montoro e Pomodorini secchi), proposta adesso con un nuovo impasto multicereali, lo stesso impiegato anche per la new entry Verzarella, Montanara con Verza campana, filetti di acciughe di Cetara e Pecorino romano. Ma le novità non si fermano alle pizze del maestro Mimmo Esposito. Il rinnovamento coinvolge anche gli apprezzatissimi fritti firmati dal monzù Gerardo Modugno: fuori per sopraggiunti limiti temporali asparagi e peperoni, dentro funghi porcini e cavolfiori, protagonisti di rielaborazioni di ricette storiche. A completare l’opera, tre recentissimi dessert di Sal De Riso (Arancia e Frutti di bosco; Dolce Passione Cilentana, con fichi secchi, e Tortantò, al caffè), proposti come di consueto a fette. Stagionale anche l’ultima birra arrivata, “La Mielizia” 7 Luppoli del Birrificio Angelo Poretti, partner del progetto Spicchi d’Autore; una birra non filtrata aromatizzata al miele di castagno, dal gusto dolce. Una ventata di colori ambrati e sentori speziati in casa Spicchi d’Autore quindi, per un caldo autunno all’insegna del gusto.

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