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Ven20102017

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Mozzarella di bufala, l'oro bianco che fa bene alla salute (VIDEO)

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NAPOLI (di Daniela Marfisa) - Che fosse buona, era cosa risaputa da tempo; che facesse anche bene, era un’ipotesi plausibile. Ora arriva la conferma scientifica: la Mozzarella di Bufala Campana DOP ha effetti positivi sulla salute.

È quanto emerso nel corso del convegno “La Mozzarella di Bufala Campana DOP: un formaggio che conserva la bontà della tradizione coniugandola con il rispetto del benessere del consumatore”, tenutosi venerdì 3 luglio presso il Reale Yacht Club Canottieri Savoia di Napoli, nell’ambito della manifestazione dedicata alle Vele d’epoca. Durante l’incontro, organizzato dal Consorzio per la Tutela del Formaggio Mozzarella di Bufala Campana DOP, sono stati presentati i risultati di tre ricerche rivolte allo studio delle proprietà salutistiche di uno dei più importanti e apprezzati formaggi al mondo. A illustrare le analisi svolte, il Professor Germano Mucchetti, docente di Scienze e Tecnologie Alimentari presso l’Università di Parma; il Professor Vito Domenico Corleto, docente di Gastroenterologia presso l’Università La Sapienza di Roma, e il Professor Ettore Novellino, docente di Chimica Farmaceutica e Tossicologica presso l’Università Federico II di Napoli. Gli studi hanno evidenziato che la Mozzarella di Bufala Campana DOP presenta un limitato contenuto di sale, una quantità di lattosio (al massimo lo 0,4%) inferiore a quello di prodotti proposti come “ad alta digeribilità”, e può essere addirittura considerato un alimento funzionale, ovvero può dare effetti benefici. Infatti, durante la sua digestione, si sviluppano dei peptidi che esercitano un effetto rigenerante della mucosa intestinale. Non potevano mancare i momenti golosi, ad esempio la degustazione guidata da Albert Sapere (uno degli ideatori della manifestazione a cadenza annuale Le Strade della Mozzarella di Paestum), che ha spiegato le caratteristiche gusto-olfattive e strutturali. In definitiva, la Mozzarella di Bufala Campana DOP giova gustosamente alla salute!


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