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Ven20102017

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MAGAZINE: Inaugurata la pizzeria Ammaccàmm dei Pizzaioli Veraci Napoletani Santucci e Improta (VIDEO)

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NAPOLI (di Daniela Marfisa)- Due amici, un sogno e una preparazione durata un anno, poi finalmente la realizzazione di un progetto: questo l’iter di Ammaccàmm, la pizzeria di Pozzuoli inaugurata giovedì 4 giugno.

Un nuovo format creato dai due pizzaioli veraci napoletani Salvatore Santucci e Giovanni Improta insieme all’imprenditore Nicola Taglialatela, che promette grande attenzione all’impasto e alle materie prime. A partire dalla farina, un blend creato dai due maestri in collaborazione con il Molino Pasini, che cambierà in base alla stagione e alla destinazione di utilizzo. Altrettanto accurata la scelta di tutti gli ingredienti, dalle tante varietà di pomodoro all’olio extravergine d’oliva, passando per la mozzarella e il fior di latte, fino ad arrivare al basilico fresco. Grande protagonista, il lievito madre, impiegato insieme al lievito di birra per ottenere un cornicione più pronunciato. Molto particolare il forno composto da lamiere schiacciate, ideato dal maestro artigiano Stefano Ferrara. Nel corso della serata inaugurale, il presidente Antonio Pace ha consegnato la targa di affiliazione all’Associazione Verace Pizza Napoletana. La pizzeria sarà aperta sia a pranzo che a cena.

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