NAPOLI – E’ il pesce amico della dieta, specie in quei periodi dell’anno quando dopo ad esempio i bagordi di Natale si cerca di buttare giù chili non rinunciando al gusto.
Parliamo del Baccalà un merluzzo di alta qualità che soprattutto a Napoli da qualche tempo è stato riscoperto in chiave gourmet.
Dalla pasta alle pizze, dall’olio cottura a alla griglia, il baccalà si presta facilmente ad ogni tipo di ricetta. Ricco di proteine, ne contiene più della carne (in 100 grammi di baccalà 39 grammi di proteine contro i 20 della carne) ed è poverissimo di grassi (circa un grammo ogni 100 di pesce) risultando ottimo per chi è a dieta. 100 grammi di baccalà corrispondono ad appena 103 Kcal.
Il merluzzo sottoposto a salatura inoltre contiene vitamina A, lisina (amminoacido essenziale che il corpo umano non riesce a sintetizzare da solo) e omega 3.
A esaltarne il gusto in cucina Loredana D’Angelo di Spicchi D’autore e Rosario Izzo di Napoli1820.
