Aprirà nel weekend, proprio di fronte alla fermata della Cumana di San Giustino, il nuovo progetto gastronomico firmato da Giovanni Senese. Un locale che non sarà soltanto una pizzeria, ma un punto di riferimento per chi cerca qualità, ricerca e valorizzazione del territorio. Dopo importanti esperienze in Italia e all’estero e prestigiosi riconoscimenti nel mondo della pizza, Senese sceglie Pianura per dare vita a un progetto che unisce tradizione, innovazione e attenzione alle materie prime.
Lo abbiamo intervistato alla vigilia dell’inaugurazione.
Quando nasce la tua passione per la pizza e la cucina?
«La pizza e la cucina fanno parte della mia vita da sempre. Non le ho mai vissute come un semplice lavoro, ma come un modo per prendermi cura delle persone. Negli anni quella passione è cresciuta con lo studio, i sacrifici e la voglia continua di migliorarmi, senza mai dimenticare da dove sono partito.»
Dove ti sei formato?
«La mia scuola più importante è stata il lavoro quotidiano. Ho avuto la fortuna di confrontarmi con grandi professionisti e con realtà diverse. Tutto è iniziato a Napoli, dove anche la tradizione è ormai iconica.»
Quanti locali all’estero hai gestito e dove?
«Ho avuto l’opportunità di lavorare e seguire diversi progetti all’estero, esperienze che mi hanno permesso di crescere e di confrontarmi con culture e modi diversi di vivere la ristorazione. Ma è a Sanremo che ho avuto la possibilità di esprimere davvero la mia idea di pizza. Lì è nato un progetto che univa tradizione napoletana, ricerca, sostenibilità e valorizzazione del territorio.
Quel lavoro è stato premiato con importanti riconoscimenti, come il Premio Pizza dell’Anno del Gambero Rosso, i Tre Spicchi, il Forno Verde per la 50 Top Pizza e altri riconoscimenti nazionali e internazionali. Sono traguardi che considero non un punto di arrivo, ma uno stimolo a migliorarmi ogni giorno. Oggi porto tutta quell’esperienza nel progetto Senese a Napoli, con la stessa passione e la stessa voglia di innovare nel rispetto della tradizione.»
Perché hai scelto Pianura per questo nuovo progetto?
«Ho scelto di realizzare questo progetto a Pianura perché credo profondamente nell’importanza di valorizzare il territorio e le sue eccellenze. Prima ancora di immaginare il locale, ho dedicato tempo a conoscerne la storia, le caratteristiche e le potenzialità. Ho capito subito che Pianura era il luogo ideale per dare continuità alla mia idea di ristorazione.
Gli spazi verdi che caratterizzano il quartiere, e in particolare il terreno alle spalle del locale, mi hanno permesso di proseguire un progetto a cui tengo molto: l’orto. È un percorso iniziato anni fa e che oggi continua con la stessa filosofia, quella di seguire la stagionalità e lasciare che sia la natura a indicare gli ingredienti del menu. Credo che il rispetto dei tempi della terra sia uno dei valori più importanti della cucina contemporanea.
Durante le mie ricerche ho scoperto anche che Pianura è stata uno dei principali centri di estrazione del Piperno, la storica pietra vulcanica campana che per secoli ha contribuito a costruire alcuni dei luoghi più rappresentativi di Napoli. Per questo ho scelto di rivestire l’unica colonna del locale proprio in Piperno: è un omaggio alla storia del quartiere e un simbolo del forte legame che desidero costruire con questo territorio. Senese nasce qui con l’obiettivo di raccontare Pianura, la Campania e le sue eccellenze attraverso la pizza, la cucina e l’ospitalità.»
Avete previsto un’offerta dedicata ai celiaci?
«Per me l’ospitalità significa che nessuno deve sentirsi escluso. Per questo abbiamo realizzato un’area completamente separata dedicata al senza glutine, per le pizze e alcuni fritti. Non è un dettaglio, ma una scelta precisa per garantire sicurezza e tranquillità ai clienti celiaci, con la stessa qualità che mettiamo in ogni piatto.»
Cosa troveranno gli ospiti oltre alla pizza?
«Non volevo aprire soltanto una pizzeria. Il mio desiderio era creare un luogo dove si potesse vivere un’esperienza completa. Una grande pizza, una cucina che valorizza il territorio campano con rispetto e creatività, una carta dei vini costruita con attenzione, birre artigianali, distillati e un servizio che faccia sentire ogni ospite a casa. Senese è questo: identità, ricerca e passione.»
Un nuovo punto di riferimento per Pianura
Con l’apertura prevista per questo fine settimana, Giovanni Senese porta a Pianura un progetto che guarda al futuro senza dimenticare le radici. Un locale pensato per valorizzare il quartiere, la tradizione gastronomica campana e l’accoglienza, con l’ambizione di diventare un nuovo punto di riferimento per gli amanti della buona cucina e della pizza d’autore.
