I primi 40 anni di Rosolino sul lungomare di Napoli

NAPOLI – Maradona, Ornella Vanoni, Peppino Di Capri, calciatori, politici, magistrati, tutti i grandi hanno cenato da Antonio Rosolino, che oggi festeggia 40 anni di storia del noto ristorante sul Lungomare di Napoli, e 55 anni di carriera. Tutti chiedevano il “rigatone rosolino”, cavallo di battaglia dello chef Luigi Napolitano, che oggi come allora lavora nelle cucine del locale e che ha creato un piatto in perfetto stile anni ’80, preparato con pomodorini, melanzane, prosciutto cotto e parmigiano. Con lui, da 12 anni c’è lo chef Stefano Iermano, lavorano in stretta sinergia e adesso tutti vanno pazzi per lo “spaghettone rosolino”, cucinato con aglio, olio, gamberi rossi e tarallo sbriciolato. La storia: nel 1985 Antonio apre il ristorante “Rosolino” e lancia in città, per la prima volta, le “cene spettacolo”, riproposte con successo oggi, nel fine settimana, dalle figlie Astrid e Monica, che da oltre 15 anni lavorano nel mondo della ristorazione. Tutti i “big” dell’epoca cenano e ballano da Rosolino e al piano bar si esibiscono: Franco Califano, Sergio Endrigo, Georges Moustaki, Wes e tanti altri.

«Comincio la mia attività nel ’68 e apro l’Anthony Club in stile Trocadero parigino – racconta Antonio Rosolino – ed è subito un successo, che continua per molti anni; tutta la Napoli che conta anima il locale. Arriviamo al 1985, una cena spettacolo costa 28mila lire e il lunedì c’è sempre a cena Diego Armando Maradona con i calciatori del Napoli. Hanno con noi una sorta di contratto da 100 cene. A pranzo si possono incontrare: giornalisti, i grandi politici dell’epoca, medici che partecipano ai congressi, che si svolgono nei grandi alberghi sul lungomare; la sera: cantanti, attori, figure di spicco della movida.

Sono gli anni ’80, che vedono protagonista la borghesia, che mangia con gusto e ama divertirsi. Tutto si cucina davanti al cliente, e non manca il grande buffet con i contorni della cucina partenopea, dove ci si serve da soli. Oggi, con entusiasmo, sono ancora qui, con le mie figlie e le nuove generazioni di avventori».  Il menù à la carte dell’epoca è ricchissimo, spiccano piatti di pesce e di carne, tutti i primi della tradizione che ci sono ancora oggi, i sufflè, i secondi, lo chateaubriand, i dolci della pasticceria italiana. Sessanta coperti, aperti dal lunedì alla domenica a pranzo e a cena, oggi il menù richiama la tradizione, ma non mancano interessanti rivisitazioni.

Dal Rigatone allo Spaghettone, i primi 40 anni di Rosolino sul lungomare di Napoli

Eleganza di altri tempi, dettagli e cura per il cliente…per i suoi primi 40 anni…siamo da Rosolino.

Una lunghissima esperienza, una posizione strategica sul lungomare di Napoli e piatti intramontabili; rinnovati dalle sapienti mani dei due chef, anche qui una lunga continuità con lo chef storico Luigi Napolitano, affiancato da dodici anni da Stefano Iermano. Aperti dal lunedì alla domenica pranzo e cena per una capienza di sessanta coperti.

Il menù è una lunga carrellata di quarant’anni di tradizione come “il rigatone Rosolino” cucinato con aglio, olio, gamberi rossi e tarallo sbriciolato, passando per i piatti più classici come gli spaghetti alle vongole, il risotto alla pescatora, le fritture di terra e mare, la genovese, la pasta e patate e la parmigiana.

In una piacevolissima mattinata autunnale abbiamo avuto l’onore e il piacere di assaporare parte dei loro piatti strepitosi.

Accolti con un calice di prosecco e l’entrée, per una “Frittura Acqua Salata” con alici, calamaretti e baccalà; abbiamo proseguito con un Tris di Tartare, ricciola con cantalupo, lime e cereali; salmone con avocado, wakame e limone; Tonno con papaya, pompelmo rosa e tarallo; terminiamo l’antipasto con una parmigiana di melanzane, da leccardi in baffi, con cialdina croccante.

Un calice di Falanghina Sette Vulcani, una falanghina dei Campi Flegrei, uno splendido sorso con una straordinaria freschezza e la mineralità…propria di questa terra.

Abbiniamo a tale calice due primi equilibrati e armonici per uno Spaghettone Rosolino con aglio e olio, gamberi rossi e tarallo e una Pasta e Patate da manuale…quella gustosa e “azzeccata” nel coccio e rigorosamente con pasta mista.

Il dolce è un turbinio di gusto con Pastiera Rosolino e Tiramisù.

Nel fine settimana, con il ristorante si anima anche il club, dove si esibiscono tanti cantanti che già suonano negli anni ’80, come Jerry Calà ed Erminio Sinni, accanto a Gianluigi Lembo e la Raoul Swing&Orchestra.

Rosolino Ristorante,  Via Nazario Sauro, 4 – Napoli