NAPOLI (di Fosca Tortorelli)- Vi starete sicuramente domandando di cosa si tratta, ebbene parliamo del prezioso carciofo bianco, e della Settimana Gastronomica a lui dedicata dal titolo Bianco Tanagro, arrivata all’ottava edizione e che si svolgerà ad Auletta (SA) dal 28 aprile al 1° maggio.
Davvero tanti gli appuntamenti in programma, che spazieranno tra momenti culturali, gastronomici e musicali e che vedranno coinvolti ben 13 locali campani: Agriturismo Lontrano, Ristorante Reginella, Ristorante The Meeting ad Auletta (SA) , Agriturismo Il Capitano, Ristorante Tana del Lupo, Grotto Pizzeria Castello a Caggiano (SA) , Daniele Gourmet ad Avellino , Magic Hotel Ristorante ad Atena Lucana (SA) , Pizzart e 3Voglie Pizzeria Artigianale a Battipaglia (SA) , Pizzeria Daniele Gourmet a Eboli (SA) , Ristorante Emozionando e Ristorante Vinile a Salerno .Inoltre già dal 20 aprile e fino al 27, in questi indirizzi sarà possibile degustare una pietanza o interi menù pensati per valorizzare il carciofo bianco del Tanagro.Una iniziativa nata insieme alla Pro Loco di Auletta, per raccontare e porre l’accento sulla versatilità di questo prodotto, oltre che far conoscere il suo valore nutraceutico e le sue svariate virtù.La coltivazione di questo ortaggio resta tradizionale e spiccatamente familiare e, considerata la modesta produzione, il prodotto difficilmente varca i confini territoriali. In compenso, conserva una indubbia qualità ed inoltre rappresenta pienamente il prezioso e vasto patrimonio di biodiversità della nostra nazione ed in particolare del nostro Sud.Lo scorso 25 aprile, presso il Ristorante Emozionando dello chef Nando Melileo, si è svolta la “Cena Anteprima Bianco Tanagro”, Un posto incantevole che dalle colline di Ogliara si affaccia sul golfo di Salerno, dove il giovane Melileo, con il suo estro creativo ha composto per l’occasione, un menù interamente dedicato al carciofo, dimostrandone in modo tangibile la sua versatilità.Antonella Petitti, giornalista enogastronomica e autrice dell’interessante libro-ricettario “A tavola col guerriero” (Printart Edizioni) ha introdotto la serata, lasciando poi la parola ad Andrea Prete, presidente della Camera di Commercio di Salerno, Gianfranco Ferrigno, presidente CLAAI e Giuseppe Lupo, presidente della Pro Loco Auletta, che hanno sottolineato l’importanza dell’agricoltura sia in qualità di punto di inizio per il benessere dell’individuo e delle comunità, ma anche per lo sviluppo economico del nostro Paese.Emerge quindi la necessità e l’importanza fondamentale di fare rete e sviluppare una massa critica in favore di una sempre più attenta crescita culturale.Sono inoltre state sottolineate le peculiarità del prodotto e del territorio, invitando il pubblico a partecipare alle numerose iniziative dei giorni che interesseranno la manifestazione.La parola è poi passata allo chef Melileo, che ha guidato i commensali in un gioco di profumi e sapori, ideando piatti intriganti in cui il carciofo bianco è stato protagonista indiscusso.La cena è iniziata con una finta Bruschetta con spuma di carciofo arrostito, acciuga salata e pomodori grigliati in tre diverse varianti, a cui ha fatto seguito il delicato Bianco del Tanagro farcito in zuppa di cardi e crudo del Mediterraneo, un piatto unico nel suo genere, per profumi, consistenze ed equilibrio nei sapori.Come Primo è stato invece servito un risotto con carciofo alla carbonella e crudo di gambero rosso, seguito a ruota da una saporita e al contempo gustosa Zuppetta di favette, asparagi e piselli con uovo a 65° e trifola di carciofo, dove la dolcezza e la consistenza del carciofo è emersa in modo netto, dando carattere a tutto il piatto.Ma la vera rivelazione è arrivata con il dessert, uno Spumone al cioccolato bianco con crumble alla mandorla e carciofo, un intreccio armonico di sapori che ha lasciato il palato pulito e appagato.Una serata che ha incuriosito e che sicuramente ha fatto emergere il valore dei tanti prodotti che appartengono al nostro territorio.
