La Rosa – Pizza e Cucina – Anima partenopea, radici aversane

TRENTOLA – Una mezz’oretta dalla città, siamo a Trentola Ducenta, facciamo visita alla Famiglia Fabozzi, presso pizzeria di famiglia “La Rosa”. Punto di riferimento nell’agro aversano per i cultori della pizza made in Naples; accolti nel giardino dove la fa da padrone un pioppo argentato e circondati da profumati alberi di limone viene servito l’antipasto. “Cialda di pizza con gelato al latte di bufala, mozzarella di bufala, basilico fritto, olio evo e sale”, un accoppiamento vincente, ma quando la parola “gelato” è accostata alla maestra gelatiera Pina Molitierno è una garanzia. Mentre in pizzeria da qualche tempo c’è il pizzaiolo Enzo Bastelli, apprezzatissimo nella zona casertana, che ha portato novità e un pizzico di follia. Il menù è cresciuto con la possibilità di scegliere il tipo di impasto con cui provare ogni pizza presente in carta: tradizionale napoletano, al padellino o in versione rota ‘e carro. Accomodati all’interno sorseggiando un calice di Trentapioli Brut Asprinio d’Aversa Doc di Salvatore Martusciello, abbiamo iniziato il nostro percorso di degustazioni tra tradizione e innovazione con la giusta dose di pazzia. Un ottima Frittatina cacio & pepe, Bucatini di Gragnano IGP, besciamella, fonduta di pecorino romano DOP e pepe nero in una croccante panatura di pasto kataifi, accompagnata da un sorso fresco delle Birre del Borgo. Partiamo con le pizze “Purple al padellino, Fior di latte, crema di patate viola agli agrumi, ranfe di polpo cbt alla piastra, pesche percoche all’asprinio, olio evo e basilico. Intervallate dalle bontà della maestra gelatiera ed è un sublime “Sorbetto limone e basilico”. “Scarpariello secondo Enzo classica napoletana” apprezzatissima fritta e ripassata al forno, ragù di pomodoro dattalo, brunoise di pomodoro nero, nero del Montale a scaglie, caviale di basilico e pepe di Cayenna, olio evo. Ancora la Parmigiana, classica napoletana (ma non troppo) con provola e pepe di Sichuan, polpa di melanzane cotta a vapore e la sua buccia croccante, basilico cristallizzato, parmigiano 24 mesi in cialda e chutney di pomodoro San Marzano, olio evo. La Cosacca (a ruota di carro) Pomodoro San Marzano DOP, scaglie di pecorino bagnolese, olio evo e basilico. Andando verso la fine “Sorbetto sedano lime e tequila” ed per concludere “PIZZA DOLCE Assolo di fragole”, un gioco di gusto, consistenze e temperatura “Spicchio di pizza con impasto al cacao in doppia cottura, fragola fresca, salsa di fragola, menta e gelato di fragola su crumble di pane aromatizzato alla menta”.
Quando vuoi uscire dagli schemi sentendoti comunque a casa.