Una ricetta che nasce dall’incontro fra il mare e la terra, dove il trancio di spigola fresca, morbido e delicato, viene avvolto da un mosaico di verdure dai colori vivi e dalle consistenze diverse: patate vellutate, melanzane carnose, zucchine fragranti e broccoli dal cuore verde intenso. A illuminare il piatto arrivano i pomodorini maturi, trasformati in una crema setosa e brillante che sprigiona dolcezza e carattere.
Ogni boccone è un viaggio sensoriale: la spigola, leggermente rosolata con olio extravergine di oliva e un profumato spicchio d’aglio in camicia, sprigiona note avvolgenti; le verdure, appena sbianchite e poi saltate, mantengono una piacevole croccantezza; le creme di broccoli e pomodoro completano la composizione con morbidezza e armonia. Un piatto che interpreta il Natale in chiave contemporanea, celebrando la purezza degli ingredienti e la bellezza della semplicità.
Una proposta pensata per chi desidera portare in tavola durante le feste un’atmosfera di raffinata leggerezza, capace di sorprendere e conquistare sin dal primo assaggio.
LA SPIGOLA NELL’ORTO
Ingredienti per 2 persone
- Spigola fresca (trancio) 400 g
Patate 150 g
Melanzane 80 g
Zucchine 50 g
Broccoli 80 g
Pomodorini maturi 100 g
Olio extravergine di oliva 20 ml
Aglio 1 spicchio
Erbette aromatiche fresche
Sale e pepe q.b.
Procedimento
Pulire e tagliare le verdure a piacere. Sbollentarle leggermente e poi rosolarle in padella antiaderente con poco olio extravergine di oliva.
Pulire i broccoli, lessarli in acqua salata e raffreddarli in acqua e ghiaccio per preservarne il colore brillante, quindi frullarli con un filo d’olio fino a ottenere una crema liscia.
Sbollentare i pomodorini, eliminare la buccia e frullare la polpa con poco olio fino a ottenere una salsa vellutata.
Scaldare una padella antiaderente con olio e lo spicchio d’aglio in camicia; quando l’olio inizia a sprigionare profumo, adagiare la spigola e lasciarla rosolare senza muoverla per almeno 2 minuti. Regolare di sale e pepe, girare il trancio e terminare la cottura in forno statico a 130° per circa 2 minuti.
Impiattare disponendo le verdure, le creme di broccoli e pomodoro e il trancio di spigola, completando con un filo d’olio extravergine e erbette fresche.
