NAPOLI – Gusto, sostenibilità e radici profonde. Con l’arrivo della bella stagione, il maestro pizzaiolo Giovanni Senese firma una nuova creazione che celebra la grande tradizione gastronomica partenopea riletta attraverso una lente moderna e raffinata: nasce la Soffio di Nerano.
Icona della cucina della Costiera, il celebre primo piatto a base di zucchine e Provolone del Monaco incontra il disco di pasta napoletano, trasformandosi in un’esperienza sensoriale complessa e tridimensionale, dove la territorialità e l’attenzione all’ambiente sono le vere protagoniste.
L’orto sinergico e la filosofia di Giovanni Senese
La pizza Soffio di Nerano rappresenta appieno la filosofia che da sempre guida il lavoro di Giovanni Senese: unire l’amore per la tradizione napoletana con una continua spinta alla ricerca contemporanea, senza mai perdere d’occhio l’educazione al consumo consapevole.
Gran parte degli ingredienti nasce proprio nell’orto sinergico e nel giardino aromatico che il pizzaiolo cura personalmente. Un approccio a filiera zero che riduce l’impatto ambientale e garantisce freschezza, genuinità e rispetto dei cicli della natura.
Soffio di Nerano: l’anatomia del gusto
La struttura della pizza è un gioco continuo di temperature, consistenze e aromaticità, pensata per esaltare il palato ad ogni morso.
● La Base: Una crema di zucchine dell’orto alla Nerano spalmata sulla pizza, impreziosita dalla filante dolcezza del Fior di Latte a lenta maturazione.
● Le Consistenze della Zucchina: L’ortaggio estivo per eccellenza si fa in tre: la morbidezza della crema, il crunch delle chips di zucchine e la fragranza della brunoise di zucchine spadellate.
● La Parte Casearia: La ricchezza del territorio è affidata alla soffice spuma di Provolone del Monaco DOP, bilanciata dalla sapidità decisa delle chips di Parmigiano Reggiano Vacche Rosse 36 mesi.
● Il Tocco Floreale e Aromatico: Completa l’opera un crumble di fiori di zucca, affiancato dalla menta del giardino aromatico presente in due consistenze (germogli freschi e polvere) e dall’intenso caviale di basilico, per un’esplosione di freschezza finale.
Piacere Puro, Sostenibilità Reale
Nonostante l’elevata complessità, la “Soffio di Nerano” non dimentica la sua natura originaria: essere una vera pizza napoletana, golosa, digeribile e appagante. Giovanni Senese dimostra ancora una volta come alta gastronomia, etica ambientale ed educazione al gusto possano convivere nello stesso piatto, offrendo un’esperienza che parla al cuore e al palato degli amanti della buona cucina.
