Ci ritroviamo, in una calda mattinata autunnale, immensi nel verde delle colline di Caizzo, siamo in visita al Caseificio Tenuta del Lago.
Una realtà ormai consolidata in fase di espansione; ci troviamo in un piccolo angolo di paradiso, la Tenuta nasce accanto ad un lago naturale e riesce ad offrire spazzi e un ambiente sano per il benessere animale.
L’azienda si occupa dell’intera filiera, ci hanno raccontato l’intero processo, dalla “cucina” dove grazie alle loro ricette (ben dieci) riescono a foraggiare (con erba e foraggi autoprodotti) gli animali dando, ad ognuno di loro, l’alimentazione opportuna e appropriata per il momento in cui sono.
L’allevamento è organizzato a blocchi, in base all’età, dalle bufale in lattazione fino ai vitellini.
Le mungiture avvengono due volte al giorno, monitorando costantemente gli animali nel massimo rispettando dei loro ritmi fisiologici.
Ad accompagnarci in questa mattina sono i titolari Carlo Morgese e Ferdinando Spina, due giovani imprenditori che con le loro famiglie stanno portando avanti un progetto ambizioso e molto valido, l’idea della filiera completa li ha portati a studiare un processo che ha un impatto ambientale veramente esiguo, grazie anche all’istallazione di pannelli fotovoltaici per una energia rinnovabile da utilizzare per gli impianti produttivi.
Per completare il percorso produttivo siamo all’interno dell’azienda per la trasformazione, che avviene a poche ore dalla mungitura per conservarne tutte le caratteristiche organolettiche del prodotto fresco.
Con il siero, residuo della lavorazione, invece producono la ricotta di bufala Campana DOP, tra i prodotti abbiamo anche la mozzarella affumicata, la stracciata di bufala, il primo sale, il burro e lo yogurt di bufala, tre gusti: albicocca, mirtilli e bianco.
Dopo tanto chiacchierare, non potevamo esimerci dalle provate tutte queste bontà…partendo dalla mozzarella di Bufala Campana DOP (si perché loro sono soci del Consorzio della mozzarella di Bufala Campana DOP) un boccone di gusto, deciso, sapido e intenso nella sua nota delicata e avvolgente. La ricotta di bufala Campana DOP, un assaggio ricco e più rustico, meno scioglievole che però accompagnato ad un ottimo pane cafone “non la manda certo a dire!”. Ottima la mozzarella di bufala affumicata (affumicatura con paglia) e strepitosi gli yogurt. La tenuta include anche uno store con i prodotti aziendali e una selezione di prodotti e vini tipici del territorio con un accogliente angolo di degustazione…segnatelo. Fateci un salto!
