Torna Tuttopizza, il più grande marketplace mondiale per chi fa business con la pizza. La fiera, con il suo concept di manifestazione esperienziale, consente ai pizzaioli provenienti da tutto il mondo di visitare dal vivo gli stand delle aziende leader del settore e di partecipare a gare, masterclass, seminari di aggiornamento e raduni professionali.
Un grande evento che riunisce tutti i trend di settore, le eccellenze produttive, le materie prime, le bevande, le tipicità, le attrezzature e i macchinari, le innovazioni tecnologiche e i servizi per la filiera. Tuttopizza propone ai professionisti del settore il meglio della produzione del settore anticipando tendenze e novità e condividendo le esperienze e i segreti dei protagonisti del mondo pizza.
I numeri dell’ultima edizione sono stati importanti: 35.800 visitatori professionali in 3 giorni provenienti da tutto il mondo; 180 espositori, 300 marchi rappresentati, 30 eventi tra gare, trofei, masterclass, seminari e convegni, 110 giornalisti accreditati.
E quest’anno l’evento è destinato e crescere grazie al progetto Tuttopizza International che rende l’appuntamento ancora più internazionale.
LE NOVITÀ DI TUTTOPIZZA 2025
L’ottava edizione sarà ricca di appuntamenti e iniziative collaterali. Tra le principali novità c’è sicuramente la partnership con il SIAL Network, la Regione Campania e Universal Marketing che vedrà tutti i principali attori dell’accordo impegnati dal 19 al 21 maggio 2025 alla Mostra d’Oltremare di Napoli in modo congiunto, per una maggiore internazionalizzazione del mondo pizza. A Napoli, come ormai da sette anni, si terrà la consueta fiera Tuttopizza che ospiterà quest’anno una nutrita rappresentanza di buyer stranieri, aziende straniere espositrici e altre aziende italiane (Consorzi e prodotti tipici di altre Regioni) mentre in Cina, in occasione di SIAL Shanghai, ci sarà negli stessi giorni un’area espositiva speciale destinata alla pizza denominata Tuttopizza International, con collegamenti e attività dimostrative organizzate in collaborazione con l’Associazione Pizzaiuoli Napoletani, per promuovere l’arte del pizzaiolo nel mondo.
Altre novità importanti di Tuttopizza 2025 saranno: un’Area Buyer Lounge per incontri face to face con importatori, distributori e catene di pizzerie provenienti dall’estero; un’Area Masterclass con dimostrazioni, talk e show cooking di maestri pizzaioli, esperti del settore e testimonial di aziende sponsor (focus primo giorno pizza tradizionale, focus secondo giorno pizza contemporanea, focus terzo giorno pizza d’avanguardia e specialità regionali), l’Area Pizza Show per lo svolgimento di trofei e gare di abilità per pizzaioli e pizzerie provenienti da tutto il mondo; l’Area Pizza Senza Glutine con show cooking per la preparazione di pizze e focacce per intolleranti al glutine e al lattosio.
Poi ancora: il Museo della pizza con una mostra dedicata a Sergio Miccù, compianto Presidente dell’Associazione Pizzaiuoli Napoletani e co-ideatore della fiera Tuttopizza; aree speciali tematiche come ‘Tuttobirra’ e Tuttopane, quest’ultima con il coinvolgimento della FIPPA; Workshop sul dessert in pizzeria per approfondire e conoscere meglio le opportunità del fine pasto con dolce o gelato in pizzeria; l’assegnazione di un premio che verrà assegnato ad una pizza speciale dedicata ai 2.500 anni di fondazione della città di Napoli, che si celebrano proprio nel 2025.
Inoltre, come ogni anno, un fitto programma di degustazioni, talk, convegni, seminari, presentazioni di novità editoriali nel settore, workshop e meeting di grande attualità e interesse per l’aggiornamento professionale della categoria. Previsto anche un maggiore coinvolgimento come espositori dei Consorzi di Tutela DOP, IGP con prodotti tipici della Campania e della Dieta mediterranea.
IL PROGRAMMA E I GRANDI OSPITI DI TUTTOPIZZA 2025
PROGRAMMA AREA MASTER CLASS
Lunedì 19 maggio – La Pizza Napoletana
10,30: Introduzione alla pizza napoletana
Storia e fondamentali: il rispetto della tradizione. Enzo Coccia e Antonio Troncone
11,30: La pizza a ruota di carro
Gennaro Russo/Gennaro Primicerio/Marco Quintili/Emilio Brighigna
12,30: La parigina
Antonio Gargiulo
13,30: Pizza artigianale: l’eredità della pizza napoletana.
Fabio Cristiano e Michele Fuccio
14,30: Il calzone napoletano: i segreti per una pizza ripiena come Napoli comanda
Corrado Alfano
15,30: Tradizionalista innovatore: la parigina a ruota di carro
Pino Lucignolo
16:15 Pizza fritta, pizza napoletana e pizza in pala: Perché a pizz’ è femmena.
Jessica de Vivo, Teresa Iorio
17,00: Dalla pizza scima al ruoto napoletano.
Luca Cornacchia
Martedì 20 maggio – LA PIZZA CONTEMPORANEA
10,30: La pizza contemporanea 3.0.
Ciro Cascella
11,30: Pizza Contemporanea. Tecnica nuova, anima antica: l’evoluzione della pizza. Luigi Santagata, Marco Pece e Vincenzo Abate
12,30: La capricciosa con impasto diretto contemporaneo.
Carlo Sammarco
Dalle 13,30: Pizza Contemporanea Day
Master class e premiazioni in collaborazione con Scatti di Gusto
13,30: Pier Daniele Seu
14,15: Francesco Calò
15,15: Alessandro Bruner
16,15: Simone De Gregorio
17,15: Pietro Fontana
Mercoledì 21 maggio – L’AVANGUARDIA DELLA PIZZA: PIZZE INNOVATIVE E SPECIALITA’ REGIONALI
10,30: La pizza è anche dolce? Un viaggio nel dessert che ha rivoluzionato questa categoria. Pietro Zannini
11,30: La Pizza in teglia romana.
Gabriele Bonci
13,30: Pizza regionale: il racconto del territorio.
Cosimo Chiodi /Marco e Luca Coppola
15,00: Pizza contemporanea Japan Style
Marco Quintili
16,00: Sostenibilità e territorio: i nuovi strumenti innovativi
Daniele Ferrara e Valerio Iessi
17,00: Il cubo contemporaneo: la nuova geometria della pizza napoletana.
Salvatore Lioniello
PROGRAMMA SALA CONVEGNI E SEMINARI
LUNEDI’ 19 MAGGIO
10,30: Conferenza inaugurale dell’8° edizione di Tuttopizza
Incontro con la stampa degli organizzatori e delle Istituzioni presenti.
segue:
Presentazione dati aggiornati dell’Osservatorio sulla Pizza – Raffaele Biglietto (Direttore e co-ideatore della manifestazione)
Focus sulle tendenze della pizza a Napoli e in Campania – Luciano Pignataro (Giornalista e co-curatore di 50 Top Pizza)
Pizza e Vino: un matrimonio d’amore – Antonella Amodio (Giornalista e scrittrice enogastronica)
Il Pizzaiuolo: un mestiere antico che sa reinventarsi – Gianluca Pirro (Presidente APN – Associazione Pizzaiuoli Napoletani)
12,30: Eccellenze del Gusto: Mozzarella di Bufala Campana DOP, Ricotta di Bufala Campana DOP e Pizza tra tradizione, innovazione e territorio.
Presentazione dati dell’Osservatorio Economico: performance e mercati della filiera bufalina
Intervengono:
Evita Gandini (Ricercatrice Nomisma)
Sara Consalvo (Presidente Consorzio di Tutela Ricotta di Bufala Campana DOP)
Valentino Libro (Pizzaiuolo Associazione Pizzaiuoli Napoletani)
Carlo Scatozza (Giornalista)
Seguirà degustazione allo stand n. 304/305 – Pad. 3B
Progetto realizzato con il contributo DM MASAF N.620388 del 25/11/2024 lett. B
14,30: L’arte del pizzaiuolo napoletano tra tradizione e innovazione
Modera: Monica Piscitelli (giornalista)
Intervengono:
Paolo Masi – (Professore emerito di Scienze e Tecnologie Alimentari dell’Università Federico II di Napoli)
Enzo Coccia – (Maestro pizzaiuolo)
Alfonso Pecoraro Scanio – (Presidente Fondazione Univerde)
Carmine Caputo (Mulino Caputo)
Remo Cutolo (Ciao Pomodori)
Stefano Ferrara (Ferrara Forni)
Roberto Izzo (Izzo Forni)
Luigi Pellecchia (Moretti Forni)
Francesco Miccoli (Leaf Oven)
Andrea Di Filippo (Di Filippo Legnami)
16,30: Le nuove forme di comunicazione nella ristorazione: il ruolo dei food blogger e dei social network
Modera: Florinda Pavone (giornalista)
Intervengono:
Nerina Di Nunzio (esperta di marketing e comunicazione, docente e consulente per il turismo e la ristorazione)
Monica Piscitelli (giornalista, esperta di comunicazione dell’agrolimentare)
Francesco Virnicchi (Consulente e Docente esperto di digital marketing e AI)
Francesco Corrado (Campania Food Blog)
Michele De Luca (Città di Napoli)
Federica Franco (Il mio viaggio a Napoli)
Gian Andrea Squadrilli (Italy Food Porn)
MARTEDI’ 20 MAGGIO
11,00: Premio “La Pizzeria Virtuosa” – a cura di Pizza & Pasta Italiana in collaborazione con Sef Consulting
Un appuntamento dedicato alle pizzerie che si distinguono per l’adozione di pratiche innovative, sostenibili e responsabili. Un riconoscimento che valorizza chi investe in formazione, organizzazione del lavoro, benessere del personale e sostenibilità ambientale, dimostrando che si può fare impresa nel mondo della pizza con etica e visione. A seguire, confronto con i protagonisti e buone pratiche replicabili.
12,30: Abbinare la birra alla pizza e gestire una carta birre vincente
La birra artigianale non è un semplice accompagnamento alla pizza: può esaltarne i sapori, raccontare una storia e aumentare lo scontrino medio. Il seminario – a cura di Birra in Tavola – guida i pizzaioli e i gestori nella costruzione di una carta delle birre efficace, proponendo criteri di selezione, logiche di abbinamento e idee per la valorizzazione in sala. Un’occasione per dare alla birra il ruolo che merita all’interno dell’offerta della pizzeria moderna.
13,30: Pizza e pizzerie: Strategie per una Catena di Successo
Conduce e modera: Giuseppe Rotolo Direttore Horeca Channel Italia – Pizza&core.
Intervengono:
Guido Pocobelli – Retail Senior Consultant
Marco Micallef – Franchising Specialist
Alberto Buonocore – Consulente pizzaiolo del Gruppo Fresco
Giovanni Kahn della Corte – Ideatore e fondatore Johnny Take Uè
Alessandro Condurro – Amministratore Delegato L’antica Pizzeria Michele in the world
14,30: L’importanza del dolce e del dessert nel menù di una pizzeria
Intervengono:
Ciro Chiummo – Campione del Mondo Pasticceria e Gelateria
Matteo Cutolo – Presidente della Federazione Internazionale Pasticceria, Gelateria e Cioccolateria.
Miriam Farina – Pastry Chef Officine Zuccherine
15,30: La Filiera della pizza napoletana per il made in Italy
Modera: Carmine Maione (Giornalista)
Intervengono:
La pizza nel rinascimento del turismo napoletano prof. Gianni Cicia – Dipartimento di Agraria dell’Università degli Studi di Napoli FEDERICO II
Innovazione e valorizzazione nel settore agroalimentare: MADE IN ITALY -prof. ssa Annalisa Romano – Dipartimento di Agraria dell’Università degli Studi di Napoli FEDERICO II
Certificazione dei prodotti agroalimentari per la valorizzazione del MADE ITALY dott. Vincenzo Borrelli- Certiquality
Pizza napoletana: una scelta sicura MADE ITALY! prof. Francesco Esposito – Dipartimento di Agraria dell’Università degli Studi di Napoli FEDERICO II
Sostenibilità della produzione di grano tenero prof. Mauro Mori – Dipartimento di Agraria dell’Università degli Studi di Napoli FEDERICO II
MERCOLEDI’ 21 MAGGIO
10,30: Strumenti finanziari a supporto della ristorazione
Modera
Pasquale Limatola – Presidente Aepi Professioni Campania
Intervengono:
Marcello Lala – Presidente Unicommercio
Resto al Sud e Nuove Imprese a Tasso zero
Stefano Ateniese – Amministratore Sviluppo Idea
Bonus Zes e Il Microcredito aziendale per start-up e società consolidate
Achille de Vivo – CFO Global Advice Srl
12,30: Pizza senza glutine: mercato, marketing e gestione in pizzeria
Il senza glutine è un’opportunità da cogliere, non solo un’esigenza da soddisfare. Questo seminario – a cura del progetto Gluten Free Hack – affronta il tema della pizza gluten free da una prospettiva strategica e concreta: i numeri del mercato, le tecniche di produzione sicura, la comunicazione efficace e le scelte organizzative che permettono di proporre pizze senza glutine buone, sicure e remunerative. Un incontro rivolto a chi vuole fare il salto di qualità in questo segmento in crescita.
15,00: Premiazione contest #pizzanapoli2500 alla presenza delle Istituzioni.
16,30: La sostenibilità nel settore agroalimentare ai fini di un approccio consapevole alla produzione e al consumo del cibo”. A cura di Slow Food Napoli.
PROGRAMMA AREA TUTTOPIZZA INTERNATIONAL
Lunedì 19 e Martedì 20 maggio: Dimostrazioni e show cooking di pizze realizzate con prodotti tipici agroalimentari delle Regioni Calabria, Campania e Lazio.
Mercoledì 21 maggio dalle 11,00 alle 14,00: Finale del contest #PizzaNapoli2500 alla presenza delle Istituzioni.
Tra gli espositori le aziende: Mulino Caputo, IBG – Pepsi Cola, Solania, Molino Casillo, Latteria Sorrentina, Goeldlin, Mecnosud, Irinox Professional, Molino Pivetti, Ferrarini, Molini Lario, Izzo Forni, Bottega Russo, MB System, Tenuta San Pietro a Pettine, Sacar Forni, Casolaro, Moretti Forni, Gi.metal, Cirio, Birra Menabrea, Selezione Casillo, Latticini Orchidea, Lollocaffè, Acqua San Benedetto, Conserve Carbone, Molino Pizzuti, Birra Fravort e molti altri.
LE DICHIARAZIONI
Nicola Caputo, Assessore all’Agricoltura della Regione Campania
“L’internazionalizzazione delle aziende campane rappresenta un pilastro fondamentale della nostra strategia per la crescita del sistema agroalimentare della Regione Campania. In questa direzione si inserisce la partnership tra Tuttopizza e Comexposium-Sial, promossa dalla Regione Campania, che porterà alla realizzazione della fiera che si svolgerà contemporaneamente a Napoli e a Shanghai dal 19 al 21 maggio. Questa iniziativa di grande rilievo mira a valorizzare non solo la pizza, ma l’intera filiera agroalimentare che ruota attorno a questo straordinario prodotto: dalla farina al pomodoro, dall’olio alla mozzarella. Il nostro proposito è quello di riproporre l’evento Tuttopizza-Sial di Shanghai anche in altre grandi città del mondo, partendo proprio dalla Cina. L’obiettivo è posizionare Napoli e la Campania come punti di riferimento globali, consolidando la nostra leadership nel panorama internazionale della pizza. Stiamo costruendo un ponte tra Occidente e Oriente, celebrando la pizza e tutti i prodotti che contribuiscono a renderla l’alimento più amato e consumato al mondo. La nostra missione è rafforzare il sistema agroalimentare di qualità della Campania, creando, attraverso iniziative come Tuttopizza/Shanghai, le condizioni ideali per stimolare lo sviluppo del settore”.
Raffaele Biglietto, Direttore e co-ideatore di Tuttopizza
“I consumi fuoricasa rallentano: la pizza invece non è in crisi è un’opportunità. Mentre si registra una frenata dei consumi fuori casa dopo anni di crescita costante, sia in termini di visite che di spesa, fenomeno dovuto a diversi fattori, tra cui il calo del potere di acquisto, le incertezze economiche dei primi mesi del 2025 e il cambiamento delle preferenze di acquisto dei consumatori. Chi si adegua meglio: coloro che sono riusciti a creare un brand a cui molti consumatori iniziano a fidelizzarsi utilizzando spesso prodotti a km zero con grande attenzione alla qualità e all’origine di produzione, i ristoratori e i pizzaioli che sanno rispondere meglio alle nuove esigenze alimentari rispetto a bar e ristorazione di fascia media e gli operatori aperti all’innovazione con una visione internazionale fatta di contaminazioni con gusti e alimenti esotici, con la voglia di aggiornarsi e formarsi anche su nuove tecniche e con nuove tecnologie. La pizza dal canto suo è invece diventata un’opportunità per chi fa business nei consumi fuoricasa. Nel settore della ristorazione mancano ancora tanti pizzaioli all’appello, la domanda di artigiani pizzaioli è maggiore rispetto all’offerta, e molti locali spesso ritardano le aperture solo per mancanza di personale. La parola chiave per cogliere i momenti di cambiamento e trasformarli in opportunità è aggiornarsi, confrontarsi con gli esperti di settore e le aziende leader, osservare le tendenze, mettere in mostra il proprio talento, aprirsi a nuovi mercati internazionali e Tuttopizza dal 19 al 21 maggio 2025 alla Mostra d’Oltremare di Napoli sarà questo e molto di più!”.
Gianluca Pirro, Presidente APN (Associazione Pizzaiuoli Napoletani) e Amministratore Squisito Eventi
“In un periodo di grandi sfide economiche sul piano internazionale, la figura del pizzaiuolo emerge non solo come simbolo di una tradizione culinaria millenaria, ma anche come un’opportunità lavorativa concreta e accessibile, capace di resistere alle crisi. La pizza napoletana è un patrimonio culturale riconosciuto a livello mondiale, e questo la rende un prodotto universale, apprezzato in ogni angolo del pianeta. Il nostro mestiere non si limita a preparare una semplice pietanza; è un’arte che richiede passione, dedizione e abilità, e che genera legami tra le persone, ovunque ci troviamo. Essere pizzaiuolo significa avere la possibilità di lavorare in contesti diversi, da catene e pizzerie affermate a piccole pizzerie, da eventi privati a festival gastronomici. La versatilità del lavoro ci consente di portare un pezzo di Napoli in ogni parte del mondo, contribuendo all’economia locale e creando posti di lavoro. Invitiamo i giovani che sono alla ricerca di una carriera stimolante e gratificante a considerare il mestiere del pizzaiuolo. L’Associazione Pizzaiuoli Napoletani è pronta a sostenere nuovi talenti, offrendo formazione e supporto per garantire che questa tradizione continui a prosperare. L’evoluzione della fiera Tuttopizza in una prospettiva internazionale dimostra che la passione per la pizza non conosce confini e che il lavoro del pizzaiuolo è una strada percorribile, ricca di opportunità e soddisfazioni”.
UN FOCUS SUL MERCATO DELLA PIZZA IN ASIA: NUMERI IN GRANDE CRESCITA
Quest’anno il Tuttopizza è ancora più internazionale e guarda, in particolar modo, al mercato asiatico, che è in piena espansione. La pizza sta vivendo una crescita senza precedenti in tutto il mondo. Nel 2025, Tuttopizza unirà per la prima volta le forze con SIAL Shanghai, la più grande fiera agroalimentare B2B dell’Asia, per creare un evento unico dedicato al mondo della pizza. Questa collaborazione strategica, realizzata coinvolgendo anche l’Associazione Pizzaiuoli Napoletani, offrirà attività dimostrative e iniziative per promuovere l’arte del pizzaiuolo napoletano nel mondo, collegando l’eccellenza italiana con le enormi opportunità del mercato asiatico.
Perché Tuttopizza si unisce al SIAL in Cina, a Shanghai? SIAL Shanghai è il contesto ideale per ampliare la portata di Tuttopizza, grazie a: visibilità eccezionale: un’opportunità unica per promuovere la pizza in una regione in cui le possibilità di crescita sono enormi; accesso diretto al mercato asiatico: con 1,4 miliardi di abitanti, la Cina rappresenta un mercato promettente per i prodotti occidentali. La pizza, con una penetrazione attuale di solo il 20-30%, è in rapida espansione; un pubblico internazionale: oltre 5.000 espositori e 200.000 visitatori professionali da 75 paesi, perfetto per connettersi con partner strategici; uno spazio dedicato all’innovazione: Tuttopizza Village a Shanghai riunirà 100 espositori specializzati in ingredienti, attrezzature e prodotti finiti. Ospiterà anche dimostrazioni di cucina e laboratori didattici, valorizzando la tradizione e l’innovazione del settore.
INFO PER VISITARE LA FIERA TUTTOPIZZA
L’evento si svolgerà presso la Mostra d’Oltremare di Napoli. Tutti i giorni, dalle ore 10 alle 18, la fiera offrirà l’opportunità di visitare gli stand delle aziende leader, incontrare i pizzaioli più famosi e vederli all’opera per conoscere e apprendere segreti e tecniche, partecipare ad eventi, gare e prove di abilità. L’ingresso alla fiera è gratuito ma riservato solo agli operatori del settore ristorazione, HO.RE.CA e food & beverage.
