Quando in un vicoletto, carino ed accogliente, si nasconde uno scrigno di bontà. Siamo a Sorrento, e no, non è il solito posticino per turisti, ma un angolo di paradiso…un piccolo orto abbracciato da antiche mura e un braciere…sempre acceso per deliziarvi. Siamo da Vrasa, a casa di Francesco e Fiorenza Gargiulo; è partendo dal nome si scopre il focus del ristorante: la “vrasera” è l’antico braciere in terracotta usato nelle case napoletane per cucinare e riscaldarsi. Proprio il “fuoco” è l’elemento principale del loro menù e della loro proposta; a capo della cucina Alberto Di Martino e Raffaele Eroico con l’obiettivo di valorizzare la materia prima, spesso a KM 0 ed una cucina creativa e innovativa, dove l’affumicatura è la loro caratteristica e il filo conduttore. Il menù è ben strutturato, particolare ed accattivante…iniziamo il nostro percorso con un aperitivo in giardino e cocktail di benvenuto…e si…sono bravi anche nei cocktail. A tavola partiamo benissimo, un calice dal sorso fresco e armonico un Cuvée Prestige Brut di Taittinger, Pinot nero e Chardonnay. Si sentono al naso note di frutta a polpa gialla e bianca associate alla golosità delle note di vaniglia e sentori di brioche che testimoniano la presenza dello chardonnay. Iniziamo con il “Primo Atto”: “Carciofo alla brace, il suo brodo e gambo glassato al miso e sesamo”, “Tentacoli alla brace, velo di calamaro, agretti e lupini”, “Tartare di manzo, barbabietola alla brace, chimichurri, mayo al wasabi,chutney di datteri e chips di radici di loto” e “Finocchio alla brace, salsa della sua barba, arancia e sishimi”. Passando al “Secondo Atto”…anche se non avremmo mai abbandonato lo champagne…passiamo ad un vino elegante e di grande struttura un Fiano di Avellino Docg 2018 - Scillicampana abbinato ad un “Filetto di rana pescatrice in pelle di pollo, lumache di mare, taccole, fagiolini”. Siamo al “Terzo Atto”, al terzo calice, restiamo in Campania con un Aglianico in purezza un Martedì Paestum Rosso Igt 2020 – Vigneti Tardis per un “Tortello: Pasta all’uovo fatta a mano ripieno di coda di bovino brasata, jus di manzo, carote fermentate e salsa di carote e zenzero”…strepitoso. Ultimo Atto il Quarto ma non meno importante “Torta paradiso, namelaka al limoncello, composta di limoni salati, crema inglese al latte affumicato, sorbetto limone” (un bis ci sta tutto!). E qui Francesco Gargiulo, Sommelier AIS e proprio lui che cura la carta dei vini, crea un abbinamento superlativo con un Sake “Yuzu” Ginjo Yuzushu Akashi Tai, con 50% di succo di Yuzu fresco e 50% di sake Ginjo. Intensamente profumato e con una notevole acidità. Insomma un posto da scoprire…segnatelo in agenda.
Vrasa Restaurant & Cocktail Bar
Via Santa Maria della Pietà, 30
Sorrento (NA)
Tel. 340 4273961
www.vrasa.it
