NAPOLI (di Antonella D’Avanzo) – Una serata, al Vega Restaurant di Carinaro, dal sapore d’estate piena: nel piatto il pesce azzurro con tutto il suo gusto e le sue proprietà benefiche e nel calice l’effervescenza elegante delle bollicine italiane, uno dei più celebri spumanti Ferrari, il Perlè Trentodoc metodo classico.
Un viaggio enogastronomico fatto di contaminazioni e connessioni che ha portato quindi alla scoperta di questo vino spumante, prodotto dalla famiglia Lunelli, scelto e versato dal sommelier Bohdan Strilchuk, abbinato alle creazioni dell’executive chef resident, Agostino Malapena.
Un evento di successo in pieno stile Vega, tenutosi presso il prestigioso e raffinato ristorante inserito all’interno di Vega Palace a Carinaro (Ce) della famiglia Canciello, proprietaria del Gruppo Marican, primo polo per la logistica in Italia, un modello d’impresa altamente qualificante per il territorio, che lega il concetto di alta ristorazione ad un modello di business, dove il capitale umano ne rappresenta il fondamento.
“Una serata in cui abbiamo voluto far conoscere la versatilità e le proprietà del pesce azzurro, un prodotto prettamente stagionale e dal punto di vista nutrizionale con i grassi simili a quelli vegetali, caratterizzati da composti insaturi, tra cui soprattutto quelli della serie Omega3. Pertanto un alimento importante da inserire nelle nostre diete e sempre presente nel nostro menù nel rispetto della stagionalità – ha commentato l’executive Agostino Malapena, chef dalle esperienze di lungo corso costruite in cucine stellate internazionali e nazionali tra cui il mitico Don Alfonso 1890 di Sant’Agata sui Due Golfi”.
Una filosofia la sua con qualche geniale intuizione che punta sulla qualità indiscutibile e rispetto della materia prima, stagionalità, freschezza in un paso doble con talento e creatività. Una bella mano, fresca, in cui si evince la tecnica e che premia l’essenza del gusto, dove le tradizioni della nostra regione non vengono tralasciate, ma reinterpretate senza esagerazioni, lavorate con attenzione dando carattere al piatto.
“Il menù di questo evento è stato costruito esaltando il pesce azzurro con il vegetale – continua lo Chef – per me il vegetale e il colore sono importanti, danno la giusta armonia e leggerezza al piatto e poi noi viviamo in una regione dove la terra ci offre la biodiversità più ricca del Paese quindi non dobbiamo mai dimenticarci di accompagnare le nostre preparazioni con i colori e i sapori della terra”.
Il percorso ha proposto una sequenza di appetizers: tartare di tonno rosso agli agrumi di Sorrento, un pesce scioglievole ma compatto, bello, buono e delicato; carpaccio di pesce spada con scapece di zucchine, preparazione insolita e dal gusto pieno e profumato, molto gradevole; bresaola di tonno in pinzimonio, piatto dal carattere non banale e dal sapore strong. Ancora le classiche alici fresche dorate, quelle all’amalfitana, ovvero ripiene secondo la ricetta della tradizione campana ed una memorabile e indimenticabile parmigiana di pesce spada e melanzane, una esecuzione perfetta interpretata secondo la filosofia di Agostino Malapena.
A seguire, un first course: rigatoncini Benedetto Cavalieri con ricciola, pomodorini e melanzane, la nobiltà della ricciola e la forza delle melanzane, saporitissimo frutto della terra capace di far innamorare chiunque, rendono questo piatto decisamente interessante e soprattutto si sposano alla perfezione per esaltare al massimo questo particolare tipo di pasta. Un second course che ha visto un trancio di pescato azzurro con caponatina di verdure di stagione, una proposta gustosa e sostanziosa con la dolcezza della parte di mare e la freschezza delle verdure. Sul finale, una delizia al limone al piatto, con una ricetta personalizzata che racchiude l’estate, i suoi colori e la sua anima.
Ferrari Perlè Trentodoc metodo classico vendemmia 2019, servito a tutto pasto, con la sua struttura complessa ed i suoi profumi di frutta e fiori e il gusto fresco e secco ha riservato piacevoli sorprese negli abbinamenti con i piatti.
Vega Palace
Restaurant, Bistrot
Cafè, Pastries
Boutique Hotel
Viale della Logistica
Ed. Vega 12
81030 Carinaro (CE)
