ERCOLANO – Venerdì 25 marzo, alle ore 20.30, la Masseria Guida di Ercolano ospita una cena a quattro mani per vivere l’incontro tra due chef campani: per una sera la cucina gourmet di Mario Affinita Stella Michelin del Ristorante Don Geppi del Majestic Palace Hotel di Sorrento incontra la creatività e i sapori vesuviani dello chef resident Basilio Avitabile. Un evento esclusivo che vedrà i due fuoriclasse alternarsi ai fornelli, condividere segreti e ricette, per creare un menu di quattro portate denso di sapori e riflessioni. Allo chef Affinita, interprete di una cucina elegante basata su tecniche di cottura intriganti e avanguardiste, è affidata l’esecuzione dell’antipasto e della seconda portata: ogni piatto nelle sue mani diventa un’esperienza sensoriale unica nel suo genere. Si comincia con i sapori intensi della cipolla risottata con parmigiano e tartufo e si prosegue con la consistenza avvolgente dell’anatra alla royale accompagnata con composta di albicocche pellecchielle del Vesuvio. Basilio Avitabile firma invece la preparazione del primo piatto e del dolce, proponendo agli ospiti due ricette espressione del territorio realizzate con eccellenze campane e prodotti a “metro zero” provenienti dagli orti e dai frutteti che circondano la Masseria Guida: da un lato la candela di Gragnano con fave, cipollotto novello, pancetta di ricciola locale di fondale e fonduta di pecorino affumicato; come fine pasto invece un delicato dessert a base di mela annurca cremosa. Ad accompagnare ogni portata i vini irpini dell’azienda avellinese Feudi di San Gregorio simbolo di eccellenza enologica campana.

Menu del 25 marzo

Benvenuto

Stuzzichino degli chef

In abbinamento Dubl Greco

Antipasto

Cipolla risottata Parmigiano e tartufo

In abbinamento Campanaro 2020 Fiano docg riserva

Primo piatto

Candela di Gragnano con fave, cipollotto novello, pancetta di ricciola locale di fondale, la sua bottarga e fonduta di pecorino affumicato

In abbinamento Goleto docg 2018

Seconda portata

Anatra alla royale con composta di albicocche pellecchielle del Vesuvio

In abbinamento Gulielmus Taurasi riserva 2015

Dolce

La nostra mela annurca cremosa

In abbinamento Privilegio fiano passito doc 2019

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